玉米是加工程度最高的粮食作物，国内玉米深加工产品近年来产量增长迅速。玉米深加工属于国家重点扶持的产业，未来需求前景看好。作为全球第二大玉米生产国，我国玉米工业化深加工产业市场前景广阔。目前我国玉米深加工的产品结构仍保持相对稳定。加工饲料仍是玉米的最主要用途，所用玉米占全部玉米消费总量的70％～80％，其余深加工产品主要包括淀粉、淀粉糖、变性淀粉、酒精、酶制剂、调味品、药用、化工等八大系列。特别值得关注的是，我国在玉米深加工领域不仅仅局限于食品，而且已开始瞄准替代能源，即通过玉米深加工生产乙醇，添加到汽油中成为汽车燃料。
玉米深加工现在主要涉及三个层次；第一是加工玉米淀粉、玉米油、玉米蛋白等；第二是以第一层次加工的初级制品为燃料进一步加工糖浆、酒精等；第三是把第二层次再加工，加工成还原胶等。
玉米是产业链最长的粮食品种，通过玉米可加工产品大约3000多种，我国的玉米主要用于生产淀粉、淀粉糖、变性淀粉、酒精、白酒、味精、柠檬酸和燃料乙醇。我国通过玉米加工的食品目前只有130多种，但欧美发达国家已经有1800多种，随着科学技术的不断发展，未来几年内全国玉米淀粉总产量有望达到1200万吨，玉米工业化产品转化玉米量有望达到总量的80％，其中玉米深加工产品转化玉米量有望达到25％左右，目前我国的玉米深加工转化能力基本在15％左右。
在我国玉米深加工属于国家重点扶持的产业，未来需求前景看好，但由于产能增长迅速，未来市场竞争会日趋激烈。国内四家上市公司各有所长，但均在向产品深化与规模经济方向发展。潜在需求仍然广阔。总体来看，未来几年国内变性淀粉、玉米油、淀粉糖、玉米酒精及柠檬酸等产品均具有比较好的需求前景。淀粉、甜味剂和乙醇占据美国玉米深加工产业的95%，我国情况与此不尽相同。但今后我国玉米深加工的发展速率亦将主要取决于上述3种大宗产品的发展步伐。据估计，我国今后这些产品的年增长率为10%左右。
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